A genuína culinária nativa da República do Tatarstão (500 quilômetros a leste de Moscou) é famosa por uma variedade de tortas com carne. Existem vários tipos de tortas com recheios parecidos, mas o formato é a deixa para saber o que elas têm dentro.
A “elech” é uma torta tártara tradicional. O nome significa “parte” ou “servir”. Ao contrário do “etchpotchmak”, outro famoso tipo de torta tártara com carne de carneiro ou boi, o recheio da torta “elech” é feito com frango em cubos, batata, cebola e temperos.
A massa não leva fermento e é feita com creme de leite e manteiga. Externamente, essas tortas são inconfundíveis: a “elech” é redonda e fechada, e parece uma versão menor de outra torta tártara, a “zur belich”.
O destaque da “elech” é a grande quantidade de recheio suculento e a massa fina e crocante, que lembra uma massa folhada. Ela fica ainda mais suculento se, em vez do peito de frango, usarmos a carne da coxa. Essas tortas costumam ser feitas em ocasiões especiais e ficam uma delícia com chá.
Ingredientes para 4 porções:
Massa:
250 g de farinha;
1 ovo;
2 colheres de sopa de óleo vegetal sem sabor;
3 colheres de sopa de manteiga derretida;
2 colheres de sopa de creme de leite (20%);
2 colheres de sopa de água;
1/2 colher de chá de sal;
1/2 colher de chá de açúcar.
Recheio:
250 g de frango (carne das coxas);
150 g de batatas;
1 cebola grande (80-100g);
40 g de manteiga;
Sal a gosto;
Pimenta preta a gosto;
30 a 50g de manteiga derretida para untar.
Modo de preparo
Junte todos os ingredientes da massa em um processador de alimentos com o acessório de lâmina.
Uma vez processados, o resultado será uma massa elástica homogênea.
Faça uma bola com a massa, coloque em um saco plástico e leve à geladeira enquanto prepara o recheio.
Descasque e pique as batatas. A versão clássica de “elech” é preparada com pedaços grandes, de 1,5 a 2 cm — mas eu os cortei em cubos de 7 mm ou mais. Assim o recheio fica mais bem distribuído dentro da torta.
Pique a cebola finamente.
Corte a carne em cubos e acrescente as batatas e as cebolas.
Adicione sal e pimenta e misture bem.
Retire a massa da geladeira e divida em 4 partes.
Divida cada porção em 2 partes, nas proporções de 1/3 e 2/3.
Abra a parte maior com um rolo, fazendo uma panqueca redonda.
Coloque o recheio e um pedaço de manteiga sobre ele.
Abra a parte menor da massa com um rolo e cubra com o recheio.
Aperte as bordas com cuidado.
Modele-as em uma forma ondulada.
Coloque as tortas em uma assadeira com papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus Celsius por 45 minutos.
As tortas devem ficar douradas.
Pincele com manteiga derretida.
Sirva ainda quente.
Priátnogo appetíta!
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