O método de preparação do “baursak” vem do estilo de vida nômade dos povos turcos, onde simplicidade, rapidez e facilidade eram qualidades essenciais nas criações culinárias. O amor pelo “baursak” transcende fronteiras e une várias comunidades, da Turquia ao Cazaquistão e Quirguistão, da Mongólia aos tártaros e bachquires da Rússia.
Seu nome deriva das palavras cazaques “bauirlik” e “bauirzach”, que significam "parentes de sangue", e o “baursak” é muito mais do que um simples assado: é um símbolo de felicidade e sol.
Ele pode acompanhar desde uma sopa “churpa” ao tradicional chá aromático local.
Nos casamentos tártaros, os pais do noivo – e, entre os tártaros siberianos, os pais da noiva - trazem um prato com “baursak” ou “tchak-tchak” como presente. Este doce gesto simboliza o desejo de felicidade, prosperidade e uma vida cheia de amor.
Um dos momentos mais marcantes da história do “baursak” foi testemunhado na Rússia em 20 de abril de 2014, quando um gigantesco “baursak”, pesando 179 quilos, foi feito na Praça Salavat Iulaev, na cidade de Ufá, na Bachquíria. Essa iguaria recorde exigiu nada menos que 1.006 ovos, 25 quilos de açúcar, cerca de 70 quilos de farinha e 50 quilos de mel.
Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar e o sal. Misture bem para garantir uma distribuição uniforme dos ingredientes secos.
Aqueça ligeiramente o leite, até ele ficar morno (cerca de 45°C). Adicione o fermento seco ativo ao leite morno e mexa delicadamente para dissolvê-lo. Deixe a mistura descansar por alguns minutos até que o fermento fique espumoso e ativo.
Aos poucos, despeje a mistura de farinha no leite com fermento. Misture os ingredientes com uma colher ou espátula até começar a formar uma massa grossa.
Enfarinhe uma superfície limpa e coloque a massa. Sove a massa por 5 a 7 minutos até que fique elástica. Se você tiver mel de tília, adicione uma colher de sopa para dar sabor. Se a massa ficar muito pegajosa, você pode adicionar um pouco mais de farinha.
Coloque a massa sovada de volta na tigela. Cubra a tigela com um pano de prato limpo ou filme plástico. Deixe a massa descansar e crescer por 30 a 40 minutos em temperatura ambiente. Durante esse tempo, a massa deve dobrar de tamanho.
Após os 40 minutos de descanso, descubra a massa e sove-a para liberar o excesso de ar.
Enfarinhe as mãos e uma superfície limpa novamente para evitar que grudem. Pegue a massa e molde-a como um cilindro longo e grosso, semelhante a uma salsicha, com aproximadamente 2,5 cm de diâmetro. Use uma faca ou um cortador de massa para cortá-la em pedaços pequenos, de tamanho igual, com cerca de 2,5 a 3 cm de comprimento. Você pode escolher um diamante tradicional ou uma forma redonda, ou ser criativo e experimentar formas diferentes, se desejar.
Em uma frigideira funda ou panela de fundo grosso, coloque o óleo de fritura e aqueça em fogo médio a alto. O óleo deve estar quente, mas não fumegante.
Com cuidado, coloque alguns pedaços da massa cortada no óleo quente, tomando cuidado para não encher demais a panela. Frite os baursaks até que fiquem dourados de todos os lados. Este processo deve levar de 2 a 3 minutos por lote.
Coloque os “baursaks” recém-fritos em um prato forrado com papel toalha para absorver o excesso de óleo.
Os baursaks de açúcar da Bachquíria são ainda mais gostosos quentes e frescos. Você também pode polvilhar açúcar de confeiteiro sobre eles ou os regar com mel ou leite condensado para realçar sua doçura — ou simplesmente os apreciar como estão.
Priátnogo appetita!
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