O croquete “pata de urso” tem uma origem bem peculiar. Reza a lenda que os jovens que viviam na Mordóvia (região localizada cerca de 450 quilômetros a sudeste de Moscou) não podiam se casar até matarem um urso.
No passado, essa era uma forma de mostrar que eles tinham se tornado homens de verdade. Para provar que a missão de caça tinha sido um sucesso, o noivo tinha que enviar à noiva uma pata de urso assada.
Nos tempos modernos, os ursos da Mordóvia estão listados no chamado “Livro Vermelho”, um rol de espécies em extinção. E não se preocupa: a "pata de urso" de que tratamos não é feita com carne de urso, mas outros ingredientes.
Hoje, o croquete “pata de urso” se tornou uma verdadeira marca gastronômica da Mordóvia e, embora ainda seja um prato especial em casamentos, está disponível em restaurantes e é feito também em casa.
Este grande croquete polvilhado com cubinhos de pão ralado é feito com carne de porco ou carne mista moída. A carne bovina moída deve conter também fígado (normalmente, bovino, mas, às vezes, de frango).
A proporção deve ser de uma parte de carne de fígado para quatro partes de carne bovina. Embora o fígado dê um toque especial a este prato, não se deve exagerar — não só pelo sabor, mas também por questões de cozimento, já que o fígado torna a mistura mais líquida e fica difícil dar forma ao croquete.
Em geral, é melhor fazer croquetes do tamanho da palma da mão - eles cozinham mais rápido e são mais fáceis de virar na panela.
Por um lado, a receita é simples e os ingredientes são básicos, mas, por outro, a apresentação final é de cair o queixo. Para ficar parecido com a pata de um urso, o croquete deve ser polvilhado com farinha de rosca. Mas não qualquer farinha: é preciso cortar o pão seco em cubos de 5 mm. Em alguns casos, os chefs preparam migalhas de pão longas especiais para representar as garras da fera. Usa-se o pão de trigo para obter um sabor mais suave, mas o pão de centeio dá um efeito mais realista.
O croquete "pata de urso" é muito saboroso, suculento por dentro e crocante por fora. O prato também é bastante farto, e pode ser servido com algo leve, como legumes ou salada.
Ingredientes (para 5 a 6 croquetes):
Modo de preparo:
Moa a carne de porco.
Adicione a carne de fígado.
Em seguida, pique a cebola. Você pode refogar parte da cebola em óleo e depois cortá-la junto com a parte crua. Isso faz a carne ficar ainda mais macia e suculenta.
Adicione o ovo à mistura de carne.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Amasse a carne moída com as mãos por 5 minutos. A princípio, ficará um pouco líquido, mas depois se tornará mais denso, pois a carne vai absorvendo o líquido. Você pode deixar a carne moída descansar por 30 minutos na geladeira para ela se estabilizar.
Faça uma croquete menor que a palma da mão, para que fique mais fácil de cozinhar por dentro.
Polvilhe a farinha de rosca sobre o croquete e pressione-a contra a carne moída.
Despeje óleo em uma frigideira, cobrindo todo o fundo. Frite o croquete, por 4 minutos de cada lado, em fogo médio.
Coloque os croquetes em uma forma forrada com papel manteiga e cozinhe a 180 graus Celsius por 20 minutos no forno.
Sirva com legumes ou ervas.
Priátnogo appetita!
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