Delicatessen russa à prova de erro

O Charlotte Russe faz parte da família de origem francesa (ou pelos menos desenvolvidos por chefs franceses) que foram incorporados à mesa russa e, assim, ganharam uma nova cara – ou melhor, um novo sabor. Trata-se, portanto, de um dos itens da família do stroganoff e da salada Olivier, para citar os exemplos mais óbvios.

O nome Charlotte, contudo, foi dado em homenagem à esposa do rei britânico George III e nada mais é do que uma versão popular do bolo europeu do século 18 feito com purê de frutas e pão amanteigado. Na Rússia, a chef francesa de Aleksandr I, Marie-Antoine Carême, acrescentou uma cobertura especial inspirada, sem dúvidas, nos longos invernos do país. Carême montou o charlotte com biscoitos champanhe e uma porção extra de pão de ló, entre camadas de creme bávaro ou mousse.

As donas de casa mais prendadas vivem se gabando de quão melhor é fazer o próprio pão de ló. Mas, infelizmente, nem todo mundo tem essa habilidade ou tempo. Por isso, para quem preferir, basta comprar o pão de ló já pronto e usar os biscoitos champanhe, que foram justamente inventados para esse fim.

Essa é também aquela rara oportunidade de botar o espírito de cozinheiro criativo em prática. Quase não há regras rígidas sobre o sabor ou cor do resultado final, então, sinta-se livre para experimentar. É possível mergulhar os biscoitos e o pão de ló em licor ou xarope, bem como cobrir o charlotte com frutas e pequenos doces.

O Charlotte Russe é muito fácil de fazer – não deixe que as aparências enganem. O mais importante, no entanto, é que ele precisa ser bem refrigerado antes de servir. Para dar mais segurança em relação ao sabor, é recomendável deixá-lo na geladeira desde a noite anterior.

Ingredientes

25 biscoitos champanhe e 2 pedaços médios de pão de ló

2 colheres de sopa de gelatina sem sabor

2 xícaras de leite integral

6 ovos

½ colher de sobremesa de sal

2 xícaras de creme de leite

2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

2 colheres de sobremesa de baunilha, divididas em porções iguais

1 pote de geleia de framboesa ou frutas vermelhas

3 colheres de sopa de rum

4 xícaras de morangos cortados em fatias

Modo de preparo

1. Misture a geleia e o rum em uma panela pequena, e leve à fervura. Reduza o fogo e cozinhe até a mistura engrossar. Reserve.
2. Corte um pedaço de papel manteiga para forrar a assadeira.
3. Monte uma camada exterior de biscoitos champanhe ao redor de toda a superfície interna da assadeira. Forre o fundo da forma com biscoitos, e corte-os se necessário.
4. Quando a geleia tiver esfriado, use um pincel para cobrir a camada inferior de biscoitos, usando aproximadamente 1/3 da mistura.
5. Faça um creme com a outra porção de gelatina e metade do açúcar em uma panela pequena. Vá lentamente despejando o leite sobre a mistura. Mexa até ficar uniforme e reserve.
6. Bata as gemas em uma batedeira até ficar amarelo claro e engrossar. Adicione o restante do açúcar e continue a bater até que forme uma mistura homogênea. Adicione a mistura de gema de ovo ao leite, e deixe em fogo brando. Tome cuidado para que a mistura não ferva. Mexa constantemente por 3 a 5 minutos, até que engrosse e desgrude sozinha do fundo da panela. Retire do fogo e acrescente a baunilha. Leve à geladeira por alguns minutos na geladeira até que a mistura comece a engrossar e coloque em uma tigela.
7. Enquanto isso, bata as claras de novo com o sal.
8. Despeje cuidadosamente as claras em neve sobre a mistura de creme.
9. Bata o creme, o açúcar de confeiteiro e o resto baunilha até que a mistura fique firme.

10.  Misture este creme ao combinado de claras em neve.

11.  Coloque metade dessa mistura sobre os biscoitos, e em seguida cubra-a com mais biscoitos e geleia. Adicione o restante da mistura e cubra biscoitos e geleia. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas

12.  Antes de servir, cubra o bolo com morangos ou frutas da estação.

Priatnogo Appetita!

Jennifer Eremeeva é uma autora e jornalista americana que vive em Moscou. Para saber mais sobre ela, visite www.jennifereremeeva.com

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